小麦属于一年生草本，高30～120cm。 叶鞘无毛；叶舌膜质，短小；叶片平展，条状披针形，长10～20cm，宽5～10mm。

     穗状花序圆柱形，直立，长5～10cm，宽约1cm，穗轴每节着生1枚小穗；小穗长约10cm，含3～5小芝，两侧鹾扁，侧面向穗轴，无柄；颖卵形，近革质，中部具脊，顶端延伸成短尖头或芒；外稃扁圆形，顶端无芒或具芒；内稃与外稃近等长，具2脊。

     颖果卵圆形或矩圆形，顶端具短毛，腹具纵沟，易与稃片分离。花果期7～9月。颖果大，长圆形，顶端有毛，腹面具深纵沟，不与稃片粘合而易脱落。

     冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦。

     小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶

      “五谷之中，有一物焉；幼状若韭，色青绿；既熟，黄若金，高可膝。农人刈之，脱其衣，得其实，去其肤，食其肉。此吾北人所尚者，农家恒呼之曰：麦。”